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如何自制贵阳正宗脆哨?
作者:admin 来源:本站 点击475 发布日期: 2020-01-10 03:00:59
信息摘要:
脆哨是当下备受很多人们十分喜爱的美食之一,很多人都十分清楚贵阳脆哨是当下十分闻名的特色美食,脆哨的口感是又松又脆,里面的极少的油脂会带来极大的满足感。”...

贵阳脆哨的做法是什么呢?

【“贵州贵阳脆哨”的正宗做法——家常版本】——特点:酸甜咸香、开胃解馋、下饭下酒下面、老少皆宜、做法简单、一看就会。

【主料】:新鲜五花肉1500克(要三线的五花肉,如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做)

【配料】:酒糟适量(就是甜酒、也叫米酒、酒酿,各地叫法不同,这个不能少)

【调料】:水、酱油(或生抽兑老抽4:1)、白糖、陈醋、食盐适量

——【开始制作】——

①:先把新鲜五花肉切方形大块,冷水下锅焯水水煮,水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透,捞出过凉水降温,沥干,将略肥那半与略瘦这半对半切开,然后均改刀切成1厘米左右小肉块,分开盛放,备用。——(注意,做脆哨选用的肉一定要肥瘦分开切好装好,因为后面需要分开下锅)。

②:取一干净小碗,依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁,备用。——(注意,这里所有调味料中除酒糟外都要提前拌匀,后面解释)。

③:起锅下入少量的油晃锅润锅,将之前切好的偏肥肉粒先下锅,保持中小火慢慢煸炒,尽量炒出里面多余的油脂。——(注意,先炒肥的后炒瘦的,并且要中小火慢炒,这样出油的速度刚好)。

④:大约炒上3分钟左右,炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时,将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒,继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时,将炸出的多余猪油全部倒出。——(注意,翻炒时一定要时刻注意瘦肉的肉质变化,不要炸的太硬,要稍微回缩但还有口感的时候就倒出炸油)。

⑤:倒出所有猪油后,下面开始第一步的调味,将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内,保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。

⑥:待锅内酱汁炒出浓香,汁液开始收干时,进入第二步上色,将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒,炒至第二波酱汁再次即将收干时,倒入酒糟1.5汤匙增香增味,冒泡即将完全消失时,关火离锅,快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。——(注意,酒糟一定要在调味汁后面放,后面解释)。


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