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如何用面搭配脆哨做出美味佳肴肠旺面?
作者:admin 来源:本站 点击280 发布日期: 2020-01-10 03:03:12
信息摘要:
麻辣香锅是由川渝地方麻辣风味融合而来的一道美食,它将所有的食材放在一口锅中炒炖,完成之后连锅端上,满满一大份,非常过瘾~~它具有川菜麻、辣、鲜、香的特点,同时荤素搭...

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。 桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气。


贵阳肠旺面

制作工艺

原料

鸡蛋面90克,猪大肠50克,脆哨(五花肉)250克,血旺25克, 绿豆芽15克,白铁豆腐250克。

调料

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

制作方法.

1、煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用盐水泡一.下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;

4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。

5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺 装入血旺片在锅中氽- -下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

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