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如何挑选五花肉?
作者:admin 来源:本站 点击440 发布日期: 2020-01-10 03:02:36
信息摘要:
五花肉主要分为五层,分别是:第一层猪皮、第二层猪油、第三层薄薄的猪瘦肉、第四层猪油、第五层深层的猪瘦肉。五花肉含有大量油脂,所以肉的风味特别强烈,一块完整的猪五花,可以品尝到多样风味。购买五花肉可挑选厚一点,以前半段的口感好...

上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。明亮的色泽代表五花肉新鲜。下面学习啦网小编带你看看五花肉如何挑选。

  挑选五花肉的方法

  上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

  1、色泽明亮。明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

  2、颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

  3、富有弹性。稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

  4、肥瘦适当。五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

  不良五花肉的特点  

  1、松软无弹性失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。

  2、油脂分布不均匀很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

  3、腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,很可能已经腐败了。

  4、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。


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